Tarta de pistacho: la receta de tarta de queso con crema de pistacho (con y sin horno)

La tarta de pistacho que más se prepara en casa es una tarta de queso con crema de pistacho: cremosa, con base de galleta y lista en 30 minutos más 4 horas de nevera, sin encender el horno. Si prefieres un cheesecake clásico, más denso y tostado, abajo tienes también la versión horneada y una variante con chocolate blanco.

En Casarella cultivamos y elaboramos nuestra propia crema de pistacho, así que te contamos qué cantidades funcionan, qué formato de pistacho elegir y los errores que hacen que una tarta no cuaje.

Ficha rápida de la receta

• Raciones: 8-10.
• Molde: desmontable de 20-22 cm.
• Preparación: 30 minutos.
• Nevera: mínimo 4 horas (mejor de un día para otro).
• Dificultad: fácil.
• Ingredientes clave: queso crema, nata, crema de pistacho, cuajada y galletas.

Qué es una tarta de pistacho y en qué se diferencia del cheesecake

Una tarta de queso y pistacho combina un relleno cremoso de queso con el sabor del pistacho. Todo cheesecake lleva queso como base del relleno; una tarta de pistacho, en cambio, puede ser también de bizcocho, de mousse o de otras cremas. Esta receta une las dos cosas.

Aquí vamos a por la versión más cremosa. El pistacho aporta sabor, color natural y un toque tostado, y el queso deja una textura suave que funciona tanto horneada como cuajada en frío.

Ingredientes para la base

• 150 g de galletas tipo Digestive
• 60 g de mantequilla derretida

Tritura las galletas hasta dejarlas como arena y mézclalas con la mantequilla derretida. Esa mezcla es la que compactarás en el molde en el primer paso.

Ingredientes para la crema de pistacho

Para que tu tarta de queso con pistachos quede cremosa y mantenga la forma al cortarla, las cantidades cuentan. Para un molde desmontable de 20-22 cm:

• 500 g de queso crema, a temperatura ambiente.
• 400 ml de nata para montar (mínimo 35 % de materia grasa).
• 180 g de crema de pistacho.
• 100 ml de leche fría.
• 2 sobres de cuajada.
• 80 g de azúcar (puedes bajar a 60 g si tu crema de pistacho ya es dulce).

Con estas proporciones el relleno queda cremoso, con mucho sabor y con cuerpo suficiente para cortar porciones limpias.

Cómo hacerla paso a paso: 30 minutos + 4 horas de nevera

Media hora en la cocina, unas horas de nevera y postre listo. Ten preparada la base del apartado anterior y vamos con el relleno:

1. Enfría la base: compacta la mezcla de galleta y mantequilla en el molde y métela en la nevera 15 minutos mientras preparas la crema.
2. Disuelve la cuajada: mezcla los sobres con la leche fría hasta que no queden grumos.
3. Prepara el relleno: pon en un cazo la nata, el queso crema, el azúcar y la crema de pistacho. Calienta a fuego medio y remueve con unas varillas hasta que la mezcla esté lisa.
4. Añade la cuajada: incorpora la leche con la cuajada y remueve sin parar hasta que hierva suavemente y espese (unos 3-5 minutos, o lo que indique el sobre).
5. Pasa la crema al molde: retira del fuego y vierte el relleno sobre la base fría. Deja templar 10 minutos antes de llevarla a la nevera.
6. Dale tiempo para cuajar: mínimo 4 horas en frío. Antes de servir, decora con granillo de pistacho para darle el toque crujiente.

Si la preparas la noche anterior, mejor todavía: al día siguiente solo tendrás que desmoldar, decorar y servir.